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Lanzan una sobrasada ibérica de Jabugo elaborada con vino

La empresa Hijos de Antonio Domínguez Chacón, de Cumbres Mayores y Antigua Casa de Guardia en Málaga, se han unido para lanzar una nueva sobrasada en la que uno de sus ingredientes será un vino malagueño de la variedad Pedro Ximenes y D.O. Málaga, hecho que será constatado mediante un sello que llevará el producto.

El vino, es el tradicional ‘Pedrito’, uno de los vinos más vendidos en la taberna Antigua Casa de Guardia de la Alameda Principal de la capital y elaborado por la propia bodega. ‘Pedrito’, que embotellado recibe el nombre de ‘Garijo’, es un vino de licor dulce, con 12 meses de crianza en botas de roble americano, y 16º de alcohol, que otorga a la sobrasada una textura mucho más suave y un pequeño toque dulzón. Al menos, así lo asegura el gerente de la bodega Antigua Casa de Guardia, la más antigua de la provincia -tiene 176 años-, Cayetano Garijo.

La iniciativa ha sido posible gracias al acuerdo de colaboración alcanzado entre la bodega Antigua Casa de Guardia e Hijos de Antonio Domínguez Chacón. Según este acuerdo, desde el 1 de diciembre las elaboraciones de sobrasada ibérica D.O. Jabugo La Valla llevan vino ‘Garijo’, el ‘Pedrito’ que habitualmente se degusta en la taberna de la Alameda. «Una sobrasada ibérica esta compuesta en su mayoría, casi en un 80 por ciento, por grasa de cerdo ibérico y en un 20 por ciento de carne, también de porcino ibérico. Al añadirle un vino dulce la sobrasada gana en textura e incluso corrige de acidez el producto final», explica Garijo, que explica que su objetivo desde que está al frente de la bodega es apostar por la diversificación.

Las tiradas serán de mil kilos por cada lote, aunque se comercializará en tarrinas de 250 gramos. «El producto necesita una maceración de 60 días», señala Garijo, que ha anunciado que espera poder ofrecer después de Reyes en la Taberna este nuevo y original producto. Asimismo, está negociando con Gourmet Experience de El Corte Inglés poder venderlo también en sus instalaciones en Málaga. «Posteriormente, lo haremos también en otros establecimientos especializados de la capital», anuncia Garijo, aunque explica que el grueso de la producción se comercializará en la comunidad de Madrid.

Fuente: Diario Sur

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Gastrojornadas de otoño #Ibizasabor

ibzsaborDel 15 de octubre al 30 de noviembre se celebran en Ibiza estas jornadas gastronómicas que tienen como protagonistas a los sabores de la tierra.

Los meses de octubre y noviembre son una delicia en la isla de Ibiza. Los cálidos días del otoño permiten disfrutar del clima suave, la naturaleza y la gastronomía. Es el momento perfecto para conocer la Ibiza más auténtica, sus tradiciones y costumbres milenarias.

Una herencia cultural a la que rinden homenaje muchos restaurantes de la isla, con una variada propuesta de menús y tapas que permiten disfrutar de los sabores y texturas de los aceites de la isla.

También de otros productos excelentes con certificación de calidad como son la sobrasada ibicenca, el cordero, la miel o el flaó. Todo un festín del que forman parte pescados mediterráneos, los vinos de la tierra o los sabores más frescos de la huerta.

En este evento de promoción de la gastronomía de Ibiza, 40 restaurantes ofrecen menús excelentes a 20 euros (con las bebidas aparte) y tapas a 5 euros (con cerveza o copa de vino incluida).

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Sobrasada en Manhattan

elquintopinoEl restaurante español El Quinto Pino situado en la calle 24 de Manhattan, denomina a la sobrasada balear como “housemade Menorcan style spreadable sausage una de las tapas de su menú, dentro del cual también encontramos Pa amb tomaca, tortilla española, croquetas de jamón serrano (crispy, creamy Serrano ham croquettes), gambas al ajillo (garlic shrimp, ginger, jalapeño), escalivada, pinchos morunos y bocadillos de calamar.

En fin, un sitio por el que pasar cuando estando en Nueva York, los visitantes españoles sientan un poco de morriña de su tierra.

El Quinto Pino
401 West 24th Street New York, NY
Tel: 212.206.6900

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Recetas dulces con sobrasada

recetasdulcesElbert Picone, en la categoría profesional, con una ensaimada de higos con sobrasada; Margarita Tomás, en la de amateurs, con macarons de sobrasada; y Cristina Zonas, en la infantil, con masa de limón con sobrasada, fueron los ganadores de la tercera edición del concurso de recetas dulces con sobrasada de la DO Mallorca. El jurado estuvo formado por representantes del Consell de Mallorca, varios reposteros, cocineros y periodistas gastronómicos.

Fuente: Diario de Mallorca

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Dos grandes chefs en los fogones del restaurante Can Cires

cancires2Es cocina a cuatro manos. Y vaya manos. Por una parte está Francis Weidemann, el chef habitual del restaurante Can Cires. Por otra, Jean-Louis Neichel, uno de los primeros chefs que recibió una estrella Michelin en España en el año 1976 como jefe de cocina de El Bulli, antes de pasar a dirigir su propio establecimiento en el barrio barcelonés de Pedralbes. Los dos, mano a mano, han presentado el Encuentro Gastronómico Alsaciano, que tendrá lugar en el conocido restaurante de Sant Mateu del 26 al 30 de septiembre.

“Conocí a Jean-Louis, que es alsaciano como yo, en la Feria Alimentaria de Barcelona y le pregunté si quería venir para promocionar Ibiza por su gastronomía y para dar a conocer los buenos productos que tenemos en la isla. Ahora está aquí y se puede decir que él es el maestro y, yo, el aprendiz”, afirma Francis. “Estoy medio jubilado después de cerrar el Restaurante Neichel el año pasado y tengo tiempo para ayudar a los amigos. Además, hemos cocinado juntos hace tres semanas en Alsacia y ahora preparamos algo parecido”, asegura Neichel.

cancires1Los dos chefs, franceses de nacimiento aunque ibicenco y catalán de adopción, respectivamente, son grandes enamorados de la cocina mediterránea. “Francis lleva menos tiempo aquí, pero yo vivo en Catalunya desde hace 45 años. Siempre hemos hecho una cocina con los productos de la tierra. En Ibiza hay productos muy buenos, como pescado, carne, vino y aceite. Pero faltan cosas, como más productores y quizá un poco de iniciativa de los payeses o apoyo del gobierno”, comenta el prestigioso chef.

Can Cires, sin duda, es un lugar privilegiado para celebrar este encuentro gastronómico. “Estamos en el campo y aquí se produce el vino, el aceite de oliva o yo mismo cuido mis palomos, además de tener hierba, tomillo, limones o higos. Todo es producto casero y de la mejor calidad”, afirma Francis. “Además, su mujer, Victoria, prepara su licor de toda la vida de hierbas dulces, que está delicioso”, añade Neichel.

Dos menús diferentes
cancires3Pero hablemos de comida. El primer menú, de lunes a miércoles, consiste en un aperitivo, que consta de un cocktail de gambas y tapas, con nombres tan apetecibles como royal de foie-gras, pigeon a la gelee malvasía de Can Rich, espuma de flambé y farciete de langosta y baguette de sobrasada con miel e higo; el entrante es una ensalada de mar y montaña, con gambas ibicencas con cabeza en tempura, carpaccio de palomo y foie-gras con tostada en pan de especias y mermelada de higo.

El segundo plato es gallo con puré de calabaza y tomate caramelizado, seguido por un cabrito lechal lacado a la miel de frígola con verduritas y membrillo. Por último, el postre, con mousse de higos chumbos o panna cotta a la vainilla de Madagascar, con infusión de hierbas ibicencas, además de un café gourmand.

El segundo menú, que se servirá el jueves y viernes “por si algún cliente quiere repetir y para que no se cansen los cocineros”, bromea Neichel, consta de un aperitivo con cocktail de cava y tapas como cebiche de sirvia, ravioli de mar y montaña, gambas y foie-gras, royal de pescaso de roca con erizo de mar de Palamós. El entrante será un gazpacho de tomate y fresón caramelizado con aceite de Can Benet a la albahaca, melón y langosta ibicenca.

Los platos principales son un filete de mero con patatas tenedor, pimientos choriceros y tomates secos con perfume de orégano, aliñado con jugo de rustido al vinagre forum. A continuación es el turno de un carré de cerdo ibérico al romero de Cala Aubarca con manzana caramelizada a la miel y moussline de patata ibicenca. Por último, un souffle de queso fresco acompañado de caramelizado de ciruelas a la canela con limón confitado y, para rematar, un café gourmand.

Los dos menús se sirven a partir de las 20.30 horas y tienen un precio cada uno de 90 euros.

Fuente: noudiari.es

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III Concurso de Recetas dulces con sobrasada de Mallorca

iiiconcursosobrasadaEl vicepresidente segundo y conseller de Participación Ciudadana y Presidencia, Jesús Jurado, junto al presidente del Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, Jaime Ballester, han presentado el ‘III Concurso de recetas dulces con Sobrasada de Mallorca’, que tiene como objetivo valorar el sabor, la creatividad, la presentación, presencia e integración de la sobrasada de Mallorca.

La actividad tendrá lugar el próximo 28 de septiembre, a las 19.00 horas, en el patio de la Misericordia, según ha informado el Consell en un comunicado. En ese sentido, Jurado ha destacado que “no es sólo un concurso culinario, sino que estamos promocionando un producto local como es la sobrasada y también su uso dentro de la innovación gastronómica”. En concreto, los participantes se disputarán los premios a las categorías amateur, estudiante, profesional y un renglón especial para los menores de 18 años. Como cada año, el jurado estará compuesto por trece personas, entre los que destacan una persona en representación del Consell de Mallorca, una del Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca, dos chefs profesionales y dos pasteleros profesionales, cuatro periodistas y tres blogueros de cocina reconocidos. El plazo de inscripciones para el ‘III Concurso de Recetas dulces con sobrasada de Mallorca’ finaliza el próximo 26 de septiembre y los interesados podrán obtener toda la información a través de la web conselldemallorca.net.

Fuente: 20 minutos

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Receta de calamares rellenos de sobrasada ibicenca

Calamares rellenos de sobrasada

  • 4 calamares de potera
  • 100 g de sobrasada
  • 60 g de sobrasada picante
  • 20 g de piñones
  • 2 cucharadas soperas de miel de flores
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña de comino
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Limpiar los calamares, retirar sus patas y cortarlas a tacos.
    Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén junto a las patas de calamar.
    Majar el comino junto a los piñones, la sobrasada y la miel en un mortero.
    Mezclar el majado con las patas de calamar salteadas e introducir la mezcla de ingredientes en el interior del cuerpo de los calamares. Cerrar la apertura del cuerpo de los calamares con un palillo de madera para evitar que se derramen los ingredientes de su interior.
    Dorar los calamares en una sartén con aceite de oliva. Añadir el vino y la mantequilla cuando los calamares se hayan dorado y mover la sartén hasta que la salsa quede ligada.
    A continuación, retirar la sartén del fuego y acompañar la elaboración con brotes de eneldo.

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    Receta de hojaldres con sobrasada

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